鸡蛋是一种特殊的鸡蛋食品。它是用鸡蛋做的。颜色是黄色透明的，有很多吃法。可以冷吃，也可以炒吃。味道很好。鸡蛋一般不需要煮熟，可以直接吃。
变蛋需要煮熟吃吗？
不需要。
像皮蛋一样，变蛋属于腌制鸡蛋。腌制后可直接食用，无需煮熟。去皮后即可食用。除非变蛋腌制后不成功，即不完全碱化，蛋黄不完全凝固，否则建议在食用前煮熟。
变蛋和皮蛋的吃法差不多。变蛋可以切成块，然后冷拌煮粥。冷拌时最好加入适量的醋，因为醋可以中和变蛋中的石灰碱。
变蛋需要多长时间才能成功？
7~15天。
变蛋主要用鸡蛋腌制，一般自制变蛋需要7个时间~15天左右，根据腌制季节的不同而有所不同，其中夏季高时，腌制时间会更短，只需一周。
但如果冬天气温低，时间就长，皮蛋比鸡蛋保存时间长。皮蛋在室温下可以保存3个月左右。
变蛋怎么做好吃
配料：鸡蛋、葱、蒜、生抽、醋、盐、香油、
具体生产步骤：
1.首先我们会对皮蛋进行处理，剥掉皮，然后清洗干净，把整个皮蛋分成四份，放在盘子里备用。
2.接下来我们来处理配菜，洋葱切段，放在碗里，大蒜捣碎备用。
3.碗中放入适量酱油、适量陈醋、适量辣椒油和盐，倒入蒜泥，加入适量水，搅拌均匀，最后加入适量香油。
4.将调好的汁倒入换好的鸡蛋中，然后搅拌均匀。把汁包在每个换好的鸡蛋上，搅拌均匀再吃。