包粽子放碱好还是不放碱好(包粽子放碱和不放碱的区别)

2022年6月2日15:25:40生活百科评论17阅读模式

粽子是端午节常见的传统食品。它是由糯米和其他成分制成的。它会添加各种成分。有些人会放一些食用碱,这样可以让粽子煮得更快,味道更软更糯,味道更鲜美。

包粽子放碱好还是不放碱好(包粽子放碱和不放碱的区别)

粽子放碱好还是不放碱好

最好放碱。

粽子用的碱是食用碱,固体、圆形、白色,可溶于水。它是一种常见的食品松解剂和肉类嫩化剂,可以增加食品的颜色、香味、味道和形状,使其看起来更美味。

做粽子时,只需取少量碱,在温水中融化,然后倒入糯米浸泡的水中浸泡一夜。或者你可以在碱性水中浸泡一段时间。

包粽子放碱好还是不放碱好(包粽子放碱和不放碱的区别)

粽子放碱和不放碱的区别

1、粘度不同

吃碱可以增加糯米的粘度,让你在吃粽子的时候感觉到糯米的粘度,而不是清粮。如果不放碱,粽子也会粘,但粘度会差很多。

2.缩短烹饪时间

添加食用碱也可以缩短粽子的烹饪时间,即烹饪粽子所需的时间更少,因为食用碱可以增加糯米的粘度,使糯米更加柔软光滑。如果你不放碱,你可以把糯米浸泡更长时间。

3、口味

有食用碱的粽子味道更软、更糯、更甜。因为糯米和粽叶是酸性食物,食用碱可以中和,煮粽子不会有酸味,味道更容易散发。

包粽子放碱好还是不放碱好(包粽子放碱和不放碱的区别)

多少碱适合做粽子

糯米与碱的比例为600:38。

做粽子时,糯米与碱的比例为600:38,即每600克糯米加碱水约38克,每公斤糯米加碱水约0克.06公斤。糯米通常是浅黄色的。如果放太多碱性水,包好的粽子会有苦味,影响粽子的味道,粽子的颜色会特别黄。

此外,过量消耗碱性水会对身体产生不良影响,所以要多加注意。

包粽子放碱好还是不放碱好(包粽子放碱和不放碱的区别)

粽子什么时候放碱?

用碱做粽子有两种方法。

首先,将糯米洗净,用碱性水搅拌。另一种是先包粽子,然后将生粽子浸泡在碱性水中,让糯米在烹饪前吸收碱性水。后者通常是农民燃烧的碱性水。这种粽子会更香。

   

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